In meiner Familie seit jeher fest verankert ist die Brotzeit. “Es gibt kalt” hat wie Wasser und Brot diese untertonige Konnotation von Abstriche machen – im Gegenteil. Mit den richtigen Aufstrichen und Aufschnitten wird das doch zum bewussten Genuss. Weniger ist mehr, wenn die Qualität der Zutaten stimmt. Wichtig: im Wort Brotzeit steckt ja schon die wichtigste Zutat drin, die man sich nehmen muss: Zeit. Auf Seiten derer, die futtern, aber grade auf Seiten der passionierten Frühaufsteher, die in der Backstube dem Brot alles wichtige mit auf die Reise geben. 

In der Bäckerei Schmiederer im Schwarzwaldkurort Bad Peterstal-Griesbach werden schon seit 1854 nach bewährter hand­werklicher Tradi­tion und Liebe zum Detail gesunde und hochwertige Backwaren gefertigt. Ich hab die Location vor kurzem ausgecheckt und war direkt begeistert. Seitdem statte ich der Bäckerei regelmäßig einen Besuch ab, probiere mich quer durchs Sortiment – mit eigener Challenge.

Keine Brotlose Kunst: ein Hoch aufs Handwerk

Auf meiner Reise dreht sich mittlerweile alles um bewussten Genuss. Fast Food hat so gut es geht Sendepause. Ich will wissen, wo Dinge herkommen, verstehen, wer sie wie gemacht hat – ob Winzer oder Koch, Brenner oder BBQ Meister, Tee-Tänzer oder eben Bäcker. Da brauchts dann für ein Lächeln im Gesicht gar nicht mehr als ein gutes Brot und gute Butter, noch ein bisschen Salz oder Schnittlauch drüber, und her mit dem regionalen Bier oder Wein. Ist grade in Restaurants sehr gefährlich, wenns da zum Start einen kleinen Korb (selbstgebackenes) Brot gibt. Man will ja eigentlich bis zum Dessert kommen.

Mir ist schon bewusst, dass so ein Handwerk dann auch seinen Preis hat – haben muss, haben darf. Viel braucht es dann wirklich nicht, und wenns um den tasty Dresscode eines guten Brotes geht, sind der Kreativität eh keine Grenzen gesetzt. Drauf darf, auf was man Bock hat. Meine Inspiration wurde besonders durch das Frühstück in der Südtiroler Pension Leuchtenburg (Hier gehts zur Hotel-Vorstellung im Detail und Reisebericht) geweckt. Da hat das Team jeden Morgen aufs neue verschiedenene Brote vom lokalen Bäcker auf immer wieder neue mit kreativen Ideen belegt. Salat, Spiegelei, Pickles, eingelegtes Gemüse – einfach nur yummy. Und genau der Gedanke kam beim ersten Shopping in der Bäckerei Schmiederer: Welche Toppings kann man auf Walnussbrot, Mehrkorn-Dinkel-Brot, Grünkernbrot, Kürbiskernbrot und Co packen? Was bis jetzt aus meinem Brotlichtviertel auf den teller kam, hab ich einfach mal hier gesammelt. Vielleicht ist ja für den ein oder anderen auch eine Inspiration dabei. Und wer beim Schwarzwaldurlaub mal durch Bad Peterstal-Griesbach fährt, dem sei ein Stop in der Bäckerei Schmiederer ofenfrisch ans Herz gelegt. Oder: diese Ortenau Genuss Spots – Klick!

Bäckerei Schmiederer Bad Peterstal-Griesbach – Auftellerungen aus dem Brotlichtviertel

Von diesem Brot-Handwerk kann man sich echt mal eine Scheibe abschneiden. Und einfach mal drauf losprobieren, wie man es belegen könnte.

Das Kürbiskernbrot – außen leicht kross, innen fast mehr dicht-cremig als fluffig – hat sich super vertragen mit Schnittlauch-Frischkäse-Honigsenf-Grundlage, dazu Käse-Avocado; als Avocado-Ei-Version, pur mit gepickeltem roten Rettich; als Schinken-Ei oder Salami. Dazu: Salat vom Brokkoli-Strunk.

Schwarzwald-Grünkernbrot von der Bäckerei Schmiederer trifft Kreta-Style: geriebene Tomaten mit Meersalz, Olivenöl (viel), Oregano und Zitronenabrieb einfach aufs am besten einige Tage alte Brot streichen. Das saugt sich richtig voll und ist so noch cool nutzbar. Dazu: Schinkenrollen mit selbstgemachtem Apfelkren.

Das soft-fluffige Grünkernbrot mit feiner Kruste ist ein dankbarer Abnehmer für den regionalen Wurstsalat. Dazu: Salat von eingelegten Radieschen.

Auch das Kürbiskernbrot passte hervorragend zu eingelegtem roten Rettich, als auch als Version mit Schinken, Rote Beete und frisch geriebenem Meerrettich.

Mehrkorn-Dinkelbrot als dankbarer Abnehmer für Tomaten-Salsa und Rührei mit Käse und Basilikum-Pesto.

Allgemein flirtet das dunkle Brot der Bäckerei Schmiederer exzellent mit allem, was bei Eiern vom Laster fällt – hier Rührei mit Radieschen, Sriracha-Topping und Gewürzgurken.

To be continued …